ポルチーニ茸は、その独特な香りと味わいから「森の宝石」とも称されるキノコです。
特にイタリア料理では、リゾットやパスタ、スープに使われ、その風味が料理全体を引き立てます。
乾燥ポルチーニは、保存がきき、旨味が凝縮されているため、リゾットにぴったりです。

【神戸ヴァッラータのポルチーニ茸のリゾットキット】
カルナローリ米　 …　 250g
ポルチーニペースト … 80g
乾燥ポルチーニ茸 … 20g
グラナパダーノチーズ …　 60g
バター …　 60g

【お家でご用意いただくもの】
玉葱中サイズ …　 1個
チキンブイヨン … 約1リットル
塩 … 適量
白ワイン（あれば） … 50cc
イタリアンパセリみじん切り（あれば） … 少々
※ブイヨンは市販のお湯に溶かすタイプのチキンブイヨンの素で、塩味の控え目な無添加のものか、塩味の濃いものは目安より薄めに作ってお使いください 

1.洗った乾燥ポルチーニ茸をつかる程度の水で戻す
2.鍋でチキンブイヨン1.3Lを温める
3.玉ねぎをみじん切り
4.別の鍋に、半量のバターを玉ねぎをいれ弱火でしんなりとするまで炒め、カロリーナ米を洗わずに加え炒める
6.白ワイン50cc、ポルチーニ茸と戻し汁、ブイヨン650ccを加え煮込む
7.沸騰したら弱火にし時折混ぜながら約15分煮込む
8.煮込む途中で水分が足らなければブイヨンを足す
9.残り1〜2分の時に残りのバターを加える
10.グラナパターノチーズ60gとポルチーニペーストを適量加えてさっとまぜ合わす
11.塩味、水分量を見て好みの固さに仕上げて完成